酸奶机好吗酸奶机怎么样
很多的新手朋友们在购买酸奶机前都会询问酸奶机好用吗如何使用酸奶机，其实奶机的使用是非常简单的，只要我们按照使用说明安全使用就可以的，但是还需要注意一些细节问题。使用酸奶机的注意事项。
选择国产中高端的纯鲜奶（如光明U+，伊利纯牛奶）。注意包装上的说明书，尽量选择日期近的、奶源地可靠的（注明了奶源牧场的较可靠比散奶好）、无抗生素的。别选什么高钙奶啊舒化奶啊特仑苏什么的，成本高了不说，中间可能有些工艺或添加成分反而干扰乳酸菌的作用。保鲜奶和常温奶我都试过，成品效果差异不大。羊奶试过，也能行，但口感也没太大差异。理论上奶粉也可以（最好是无添加的全脂奶粉），师傅说效果不好，我没试过。
既然是家里做酸奶，你也不大可能找到进口菌种了。一种方法是超市里买原味酸奶（一定要是没添加的原味酸奶）做引子，效果稍差。另外就是到淘宝买菌种。淘宝主流的菌种是川秀品牌（4菌株和6菌株），但效果是相当的差，成品稀稀拉拉不成块，口感酸而碎，不醇。我测试了4个品牌之后，得到的实际效果从优到劣排序为：益菌加＞核仁格＞川秀，6菌株的比4菌株的略好一些。推荐益菌加或核仁格川秀的成品实在让人伤心，属于不及格产品。
①灭菌，②温度-时间，③稳定（防污染、防震动）
①灭菌。基本鲜奶都是有灭菌过程的，所以家里就可以免了灭菌步骤（但器皿必须灭菌，推荐用高温煮而不是用杀菌剂，以免杀菌剂残留误杀乳酸菌）。
②温度-时间。酸奶发酵温度是43℃。如果超过50℃，菌种就被烫死了——你见过鸡蛋花吧？就成那个样子了……所以一旦投入菌种，切记高温超标。
那为么把时间和温度放在一起说呢？因为发酵时间是跟源奶温度及环境气温密切相关的。如果你鲜奶本身已经预热在43℃，那么发酵时间控制在3.5-4h即可。如果你鲜奶是凉的直接进酸奶机，那么发酵时间可能会长达6h，如果赶上是大冬天……则更长。所以酸奶发酵这事儿还真不能死读书扣课本字眼来照做发酵时间，完全还是要看实际你的酸奶发酵情况……我的经验是，如果奶薄薄凝结有蜂蜜的稠度的时候，就可以停止加热了。它会在降温过程中进一步凝结。
③稳定。许多家里自制酸奶凝结失败的原因都是降温过速。刚刚发酵完就直接扔冰箱了——这是大忌。须知酸奶有个后熟过程。实际上就是说，有一部分主管凝结和香味的乳酸菌会在降温的过程中继续工作，让酸奶凝结成细滑的凝块、以及拥有醇厚乳香风味。如果你来个急冻，那么乳酸菌们还没完成工作就直接进入低温休眠了，这个酸奶么就发酵的半生不熟的，太可惜了。这一点是新手经常犯的错。
正确的做法是让发酵完毕的酸奶在那里静静的降温之后，再放入冷藏室。如果你能设法用厚瓷坛做器皿发酵，那酸奶凝结的效果更是翻倍。
另外一个要点是注意别让杂菌污染。酸奶频繁的开盖暴露在空气中或者冰箱太脏，是可能被杂菌污染的。如果成品出现类似酒酿的口感，那么就是酵母菌污染，能吃，只是口感差。如果出现苦味，那可能是冰箱的嗜冷菌污染，容易导致腹泻，只能扔掉了。
听起来是不是觉得做酸奶的过程格外辛苦啊？
但这样的辛苦，绝对值得当你捧着一碗又香又滑又细腻又没添加剂的酸奶一尝，真的是把你这辈子在所有超市里吃过的各种酸奶比下去了如果配上红豆或者草莓一搅拌，真是吃的冒鼻涕泡了：）
不防在家试一试。糖的配比我就不说了，各位在实践中根据自己口味尝试吧。
酸奶机做出的酸奶算是最纯正，也最接近原始状态的酸奶，因为没有添加剂，所以刚做出来的酸奶很滑嫩，入口即化，有点像豆腐脑，味道偏酸，带有独特的发酵味，可能不是人人都能接受。自己添加水果、坚果、巧克力进去改善口味也很方便。这时的有益菌活性程度很高，理论上保健效果最好。（其实酸奶中的有益菌在体内是否能发挥作用现在还没有结论）。但自制酸奶发酵程度不好控制，往往不是发酵不够就是发酵过渡。发酵不够，酸奶呈乳胶状，杂菌还没有被完全抑制，容易有污染；发酵过度，会造成口感过酸变差，蛋白液体析出，影响口感。
市售的酸奶都会添加糖，稳定剂、增稠剂、防腐剂等添加剂。为了适应
选择国产中高端的纯鲜奶（如光明U+，伊利纯牛奶）。注意包装上的说明书，尽量选择日期近的、奶源地可靠的（注明了奶源牧场的较可靠比散奶好）、无抗生素的。别选什么高钙奶啊舒化奶啊特仑苏什么的，成本高了不说，中间可能有些工艺或添加成分反而干扰乳酸菌的作用。保鲜奶和常温奶我都试过，成品效果差异不大。羊奶试过，也能行，但口感也没太大差异。理论上奶粉也可以（最好是无添加的全脂奶粉），师傅说效果不好，我没试过。
既然是家里做酸奶，你也不大可能找到进口菌种了。一种方法是超市里买原味酸奶（一定要是没添加的原味酸奶）做引子，效果稍差。另外就是到淘宝买菌种。淘宝主流的菌种是川秀品牌（4菌株和6菌株），但效果是相当的差，成品稀稀拉拉不成块，口感酸而碎，不醇。我测试了4个品牌之后，得到的实际效果从优到劣排序为：益菌加＞核仁格＞川秀，6菌株的比4菌株的略好一些。推荐益菌加或核仁格川秀的成品实在让人伤心，属于不及格产品。
①灭菌，②温度-时间，③稳定（防污染、防震动）
①灭菌。基本鲜奶都是有灭菌过程的，所以家里就可以免了灭菌步骤（但器皿必须灭菌，推荐用高温煮而不是用杀菌剂，以免杀菌剂残留误杀乳酸菌）。
②温度-时间。酸奶发酵温度是43℃。如果超过50℃，菌种就被烫死了——你见过鸡蛋花吧？就成那个样子了……所以一旦投入菌种，切记高温超标。
那为么把时间和温度放在一起说呢？因为发酵时间是跟源奶温度及环境气温密切相关的。如果你鲜奶本身已经预热在43℃，那么发酵时间控制在3.5-4h即可。如果你鲜奶是凉的直接进酸奶机，那么发酵时间可能会长达6h，如果赶上是大冬天……则更长。所以酸奶发酵这事儿还真不能死读书扣课本字眼来照做发酵时间，完全还是要看实际你的酸奶发酵情况……我的经验是，如果奶薄薄凝结有蜂蜜的稠度的时候，就可以停止加热了。它会在降温过程中进一步凝结。
③稳定。许多家里自制酸奶凝结失败的原因都是降温过速。刚刚发酵完就直接扔冰箱了——这是大忌。须知酸奶有个后熟过程。实际上就是说，有一部分主管凝结和香味的乳酸菌会在降温的过程中继续工作，让酸奶凝结成细滑的凝块、以及拥有醇厚乳香风味。如果你来个急冻，那么乳酸菌们还没完成工作就直接进入低温休眠了，这个酸奶么就发酵的半生不熟的，太可惜了。这一点是新手经常犯的错。
正确的做法是让发酵完毕的酸奶在那里静静的降温之后，再放入冷藏室。如果你能设法用厚瓷坛做器皿发酵，那酸奶凝结的效果更是翻倍。
另外一个要点是注意别让杂菌污染。酸奶频繁的开盖暴露在空气中或者冰箱太脏，是可能被杂菌污染的。如果成品出现类似酒酿的口感，那么就是酵母菌污染，能吃，只是口感差。如果出现苦味，那可能是冰箱的嗜冷菌污染，容易导致腹泻，只能扔掉了。
听起来是不是觉得做酸奶的过程格外辛苦啊？
但这样的辛苦，绝对值得当你捧着一碗又香又滑又细腻又没添加剂的酸奶一尝，真的是把你这辈子在所有超市里吃过的各种酸奶比下去了如果配上红豆或者草莓一搅拌，真是吃的冒鼻涕泡了：）
不防在家试一试。糖的配比我就不说了，各位在实践中根据自己口味尝试吧。
酸奶机做出的酸奶算是最纯正，也最接近原始状态的酸奶，因为没有添加剂，所以刚做出来的酸奶很滑嫩，入口即化，有点像豆腐脑，味道偏酸，带有独特的发酵味，可能不是人人都能接受。自己添加水果、坚果、巧克力进去改善口味也很方便。这时的有益菌活性程度很高，理论上保健效果最好。（其实酸奶中的有益菌在体内是否能发挥作用现在还没有结论）。但自制酸奶发酵程度不好控制，往往不是发酵不够就是发酵过渡。发酵不够，酸奶呈乳胶状，杂菌还没有被完全抑制，容易有污染；发酵过度，会造成口感过酸变差，蛋白液体析出，影响口感。
市售的酸奶都会添加糖，稳定剂、增稠剂、防腐剂等添加剂。为了适应