细菌挡不住警惕日常冰箱冷藏3误区

炎夏里，除了空调，人们无法离开的就是冰箱了。大多数人直觉认为冰箱温度低，内里存放的食物都是安全的。医生提醒，冰箱并非保险箱各种食物乱塞、存储方法不对，又或者忽视对冰箱的清洁，都会引发病从口入的潜在危险，如急性胃肠炎，甚至食物中毒。
冷藏就能灭菌？
武警广东总队医院营养科主任曾晶指出，其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。
曾晶解释，嗜低温细菌可以在0～5℃甚至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，即使加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。即使存放冰箱，也不能起到灭菌的作用。冰箱的低温，顶多是令细菌繁殖速度放慢而已。
她表示，冰箱里的细菌和毒素多种多样，如乳类（牛奶、奶酪等）、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放，则大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒风险。因此，剩菜剩饭从冰箱取出后需充分加热后才能吃。还要定期清洁冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角。
包裹保鲜膜，细菌